自家製（?）天然酵母のカンパーニュ焼きました。No.6

またまた、カンパーニュです。

下條先生に、焼成時間は守る。焦げそうなら温度を下げる。
と御教授いただき、実践しました。

230度で焼き始め、15分ほどして焼き色が満遍なく付いたころ、温度を170度まで下げトータルで45分焼きました。


クープは控え目。


横から見るとそろばんの玉みたい。


さらに底割れ。


でも、やはり今までで一番美味。
底を叩いてみたら、先生がおっしゃる通り、カーンと乾いた良い音がしますし、もったとき軽い気がします。
焼き戻ししないで食べてみましたが、口どけも良く、なかなかの出来でした(^^)。

自家製（?）天然酵母のカンパーニュ焼きました。No.5

先日、とあるお教室にて、ご一緒させていただきました、こちらの先生に
7分でだめなら5分にしてみてください。(←焼成時、オーブンのスイッチを切る時間)
とのアドバイスを頂きました。

実は、こちらの本の撮影アシスタントもされていらしたようです(^^)。

というわけで早速挑戦！！！
と気合を入れつつも、レシピは下條先生のレシピです(^^;;。
しかも、具入り。
さらに、成型に失敗しバヌトンに入らないサイズになりました。
全然だめですね(笑)。


で、こんな風に焼けました。
1次発酵5h、パンチ、発酵、具いれ＆成型、2次発酵1h、焼成25分。
レッドチェダー、ブロックベーコン、小ねぎ、ブラックペパー入り。

クープは開きませんでしたが、以前みたいな生地のダレはありません。
これならいけるかもしれませんね。
ぱっくりクープに出会うべく、修行に励みたいと思います。


カットするとこんな感じ。


底はこんな感じ。
まぁまぁですよね？

これが、とっても美味しくできました！
酸味も今までで一番少ない感じ。
ネギの香りが良いのですよ♪
ちょっとうれしくなりました(^^)。

日曜日、パン教室でしたので焼成の時間に関して質問させていただきました。
下條先生のレシピではやはり45分は焼かないとだめだそうです。
25分で焼けたと思ってもそれは中までちゃんと火が通っていない。
食べて焼けていると思ってもだめだそうです。
それは本来の味ではなく、香りも食感も悪いのですって。
うちのオーブンはリンナイのガスですが他のパンはほぼレシピ通りでOKなのです。
不思議なものですね。

次回は、温度を下げて45分きっちり焼きたいと思います。
ちゃんと焼けたカンパーニュは、底をたたくとカーンと乾いた良い音がするそうです！

このパンも、25分しか焼いていないのでだめなのでしょうね。
でも、これ本当においしかったのですけどね。
ちゃんと焼いたら更に美味しくなるのかしら？(笑)。
ただ、私は必ず焼き戻しをしてパンをいただきます。
焼きたてを食べることがないのです。
なので、ちょっと焼きが甘い、といっても5分短くするくらいかな？
そのほうが食べる時点では美味しいかもしれません。
試してみて、自分なりの美味しさも見つけないといけませんね(^^)。

自家製（?）天然酵母のカンパーニュ、焼きました。No.4

カンパーニュに挑戦したいけど、違うのが食べたいぃ。
なやむー！！！

と悩んだ挙句、下條先生のカンパーニュに具を加えました。

ベーコンとレッドチェダーを、ごろごろっと大きくカット。
ルッコラを、庭から調達してきてざくざくっとカット。

この日は、ちゃんとのんびりパン作りに専念できました。
思えばそういう時こそシンプルなパンで研究するべきでした…(^^;;。


完成。
今回はオーバルのバヌトンです。


なかなか良いですね。
具が入っていればこんなもんでも満足です(笑)。


底の写真を撮り忘れてしまいましたが、私としては満足です(^^)。

おいしく焼きあがりましたよ。
翌日、翌々日と日を追うごとに酸味が和らぎ、どんどん好みの味になっていく感じです。
結局、一週間かけて食べきりましたが最後まで美味しくいただけました。
さすが天然酵母、日持ちが良いですね。
あ、冷蔵庫には入れていましたけどね。