自家製（?）天然酵母のカンパーニュ、焼きました。No.11

手土産に焼いたのは、またまたカンパーニュです(^^;;。
バヌトンにはいれず、パンマットの上で発酵させました。


クープはあいも変わらず控え目(^^;;。


更に、底割れもしています。
ちなみにこれは、具入りの生地をプレーン生地で包んだ成型です。


カット面はこんな感じ。
まぁまぁでしょうか。
もっと具が入っていても良かったですね。

一切れ食べただけですが、結構おいしく出来ていたと思います。
具入りはたいていおいしいですね(笑)。

自家製（?）天然酵母のカンパーニュ、焼きました。No.10

週末久々にカンパーニュを焼きました。
レッスン後初です。

今まで、最終発酵をとりすぎていたようなので、慎重に。


で、こんな感じに焼きあがりました。


が、底はこんな(^^;;。


断面はこんな感じです。
前よりよくなったみたいです！

昨日は、恵比寿のぱん教室へ行ったので先生にいろいろと御相談。

おそらく下火が弱いので、オーブンに入れてから5分ほどスイッチを切って焼成してみてはどうか。
とのアドバイスでした。
過去に、オーブンに入れてからスイッチを数分切って焼成すると生地がだれると言っていましたが、あれは、発酵がうまく行っていればだれないそうです！
たぶん、発酵させすぎでしょう。
と。私もレッスンを受けて発酵させすぎだったな。と思ったので、やっぱり！
という気持ちに。
というわけで、もうちょっと頑張ってみようと思います(^^)。

ただ、先生が
きっと、教室のオーブンで焼けばクープは開くはずですよ。
家庭用ではスチームの管理が難しいですからね。
味がおいしければあまり見た目にこだわらなくてもよいですよ。
と。

うんうん。
と頷いてはいましたが、本当に先生のオーブンで焼いたらクープは開くのかなぁ？
オーブンの問題なのかを納得したいなぁ。
という気持ちです。
きっと、うんうんわかる！とおっしゃっていださる方がたくさんいると思います(笑)。
私とおなじガスオーブンでも上手に焼かれている方はいるわけですしね(^^;;。

自家製（?）天然酵母のカンパーニュ、焼きました。No.9

これまた、カンパーニュ受講前に焼いたものです。
ちょっと生地量が足らなかったかもしれませんね。

←おしり
太田さん方式の焼成にて、だれました(^^;;。


でも、いちじく入りなのでおいしいです。
いちじくは、道の駅でかった自家製というもの。
やわらかいです(^^)。