ドライフルーツとアーモンドのリュスティック、焼きました。

恵比寿のお教室で習ったリュスティックにドライフルーツとアーモンドを加えました。

生地は先のリュスティックと同じですが、ドライフルーツが水分を吸う為、非常に扱いやすい生地になります。
吸水をもう少し増やしてもよいかもしれませんが、ドライフルーツのパンはちょっとみっちり目がおいしい様に思います。


焼き上がりはこんな感じ。
こんがり焼きあがりました。


カットすると、やはり気泡少な目。
なかなか好みな感じです。

赤ワインのお供にぴったりでした(^^)。

とうもろこしのリュスティック、焼きました。

恵比寿のお教室で習ったリュスティックにとうもろこしを加えました。

とうもろこしはパルシステムのドライ缶詰を使用しましたが、ドライと言ってもカサカサではありません。
水分はしっかり取りました。

が、過去の経験から言ってとうもろこしを加えるといつも、
あぁ、水分減らせばよかった…
と後悔するのです。

学習能力がない私(笑)。
今回もべたべたの生地に悪戦苦闘しました。


でも！ぷっくり！


なかなかの気泡♪

みずみずしく、甘みのあるおいしいリュスティックに焼きあがりました！

こちらもBBQのお供に焼きましたが、前日の夜に焼き上げておきました。
天然酵母はやっぱりちょっとおいた方が好みです(^^)。

自家製（?）天然酵母のカンパーニュ、焼きました。No.12

やっと、カンパーニュを焼いてみました。
レッスンで習ったレシピの倍量仕込み、半分に分割し全く同じように成型。

焼成方法だけを変えてみました。

片方には炊飯釜をかぶせて焼成です。
温度はマックスまで上げて余熱し、20分ほどしてから生地をいれスイッチを切り、5分後にスイッチを入れて220度で焼き始め、途中180度に下げて焼き上げました。


焼きあがったカンパ。
左が被せあり、右が被せなし。


立ち上がり
左が被せあり、右が被せなし。


裏面
左が被せあり、右が被せなし。


クープ
左が被せあり、右が被せなし。



カット面
上が被せあり、下が被せなし。

被せありは、とうとうやりました♪
という感じにクープが均一に綺麗に開きました。
被せなしも底割れはせず一箇所ぶわっと開きました。
不恰好ではありますが(笑)。

写真から、被せなしのほうがぐっと立ち上がっているのがわかりますね。
カット面も、被せなしの方がおいしそうにみえませんか？

実際の味は、どちらもおなじ味かな～と思いましたが。
こうなってくるとさて次はどうやって焼いてみようか？
ってことですね。
理想はクープが均一に綺麗に開き、立ち上がる。なのです。
余熱を1時間する。
なんて記載もみたことがありますが、ガス代がもったいないですし(笑)。
今回は銅板使用ですが、ピザストーンを持っているので被せあり＋ピザストーンで焼いてみようかな？
ちょっと釜入れにまごまごしそうなのが気になりますけどね。